Recettes

Smoothie Effrayant

Ingrédients :

• 300g de Citrouille cuite à l’eau ou rôtie
• 150ml de Café
• 250ml de Lait « Blanc des Pyrénées »
• 7g de Curcuma en poudre
• 7g de Cannelle en Poudre

Préparation :

• Écraser la citrouille et la mettre dans le mixeur
• Ajouter le lait, le café, le curcuma et la cannelle
• Sucrer en fonction des goûts et mixer
• Répartir dans les verres
• Préparer une mousse de lait, mais comment fait-on ça sans appareil spécifique ! Voilà l’astuce :Verser le lait dans le bocal
  Placer le bocal sans le couvercle au micro-ondes pendant 60 secondes
  Remettre le couvercle et secouer énergiquement encore et encore et encore, de 30 à 60 secondes, pour créer la mousse de lait.
  ATTENTION A NE PAS SE BRULER !!!Il ne vous reste qu’à déposer délicatement la mousse de lait sur votre préparation et à décorer avec un peu de cannelle.

  Pour décorer les verres simplement, il vous suffit de dessiner une bouche et des yeux, effrayants ou non, à vous de choisir !

Café au lait infusé à froid (2 verres)

Ingrédients :

• 3 cuillères à café de café moulu
• 250ml d’eau froide
• une quinzaine de glaçons de lait
• 300ml de lait froid (Blanc des Hautes-Pyrénées !)
• du sucre

Préparation :

• La veille : mélanger le café moulu et l’eau et laisser 24h au frigo
• Mettre du lait dans un bac à glaçon et au congélateur
• Pour consommer, filtrer le café et sucrer à convenance
• Mettre les glaçons de lait dans un verre
• Verser le café filtré dessus puis verser le lait froid.

Il ne vous reste qu’à siroter tranquillement votre boisson fraîche.

Astuces :

• Rien ne vous oblige à infuser le café à froid vous pouvez simplement faire votre café comme d’habitude et le laisser refroidir.
• Faire des glaçons de lait pourra vous servir pour toutes les boissons fraîches lactées (smoothies, milk-shake…). On évite ainsi les glaçons à base d’eau qui dénature un peu de goût.

Confiture de lait (2 pots)

Ingrédients :

• 1 litre de lait Blanc des Pyrérénes
• 750 gr de sucre ou 500 gr de sucre muscovado (sucre de canne complet non raffiné)
• 2 clous de girofle (facultatif)
• 1 gousse de vanille/ ou un bâton de cannelle
• 5 cl de rhum

Mélanger le lait et le sucre, ajouter les clous de girofle et la vanille fendu (ou la cannelle). Faire cuire à feu doux 5 min.

Ajouter le rhum et ramener à ébullition tout en remuant.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1h45. Remuez minimum toutes les 15 mn

Dès que la couleur est beige et le liquide épaissit, retirer du feu et poser la casserole dans un fond d’eau froide et continuez à remuer jusqu’à épaississement.

Retirer la vanille(ou cannelle) et les clous de girofle et mettre en pot.

Il ne vous reste qu’à vous régaler ! sur des tartes, des crêpes…

Les œufs au lait d’autrefois

Ingrédients :

• 1 litre de lait Blanc des Hautes-Pyrénées
• 2 belles cuillères de crème fraîche épaisse
• 6 œufs
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille

Portez le lait à ébullition avec le sucre, la crème fraîche et la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, battez bien vos œufs.

Dès que le lait bout, éteignez le feu et retirez la gousse de vanille.

Versez le lait en filet sur les œufs, sans cesser de fouetter afin d’éviter les grumeaux et pas trop vite pour ne pas saisir les oeufs

Important : Ne préchauffez pas le four, mettez au four (froid).

Pour que les œufs au lait ne rendent pas d’eau, voici les 3 étapes de cuisson

• 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3),
• 10 minutes à 180°C (thermostat 6),
• 5 minutes à 210°C (thermostat 7).

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Agneau de Pâques aux olives cuit au lait

Le gigot :

• 1 gigot d’agneau non désossé (1,6 kg)
• 6 à 8 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de romarin
• 100 g d’olives noires non dénoyautées
• 1/2 l de lait « Blanc des Pyrénées »
• 1 pot crème fraîche épaisse
• sel, poivre

La marinade:

• 1 c. à soupe de moutarde mi-forte
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1 c. à café de romarin
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de cognac (15 g)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 g)
• coriandre
• sel, poivre

• Epluchez l’ail, coupez-le en deux dans la longueur ou coupez-le en quatre. Avec un couteau pointu, incisez le gigot d’agneau et piquez-le de gousses d’ail.
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade et badigeonnez le gigot de toutes parts avec celle-ci, couvrez-le et laissez-le reposer au moins 30 min. Puis le saler.
• Mettez l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez le gigot et saisissez-le pour bien le colorer sur toutes les faces.
• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Ajoutez le romarin et les olives et mouillez avec le lait.
• Laissez mijoter le gigot à découvert pendant 1 heure, retournez-le de temps en temps (sans le piquer) et arrosez-le de lait.
• Sortez le gigot et laissez-le reposer à couvert.
• Sortez les olives de la cocotte et réservez-les pour la sauce.
• Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole et laissez-le réduire un peu.
• Ajoutez la crème, ramenez à ébullition puis assaisonnez et ajoutez les olives.
• Coupez le gigot en tranches et nappez-le de sauce.
• Servez avec des pommes de terre vapeur ou tout autre légume de saison.