Le gigot :
- 1 gigot d’agneau non désossé (1,6 kg)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de romarin
- 100 g d’olives noires non dénoyautées
- 1/2 l de lait « Blanc des Pyrénées »
- 1 pot crème fraîche épaisse
- sel, poivre
La marinade:
- 1 c. à soupe de moutarde mi-forte
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 c. à café de romarin
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de cognac (15 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 g)
- coriandre
- sel, poivre
- Epluchez l’ail, coupez-le en deux dans la longueur ou coupez-le en quatre. Avec un couteau pointu, incisez le gigot d’agneau et piquez-le de gousses d’ail.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et badigeonnez le gigot de toutes parts avec celle-ci, couvrez-le et laissez-le reposer au moins 30 min. Puis le saler.
- Mettez l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez le gigot et saisissez-le pour bien le colorer sur toutes les faces.
- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Ajoutez le romarin et les olives et mouillez avec le lait.
- Laissez mijoter le gigot à découvert pendant 1 heure, retournez-le de temps en temps (sans le piquer) et arrosez-le de lait.
- Sortez le gigot et laissez-le reposer à couvert.
- Sortez les olives de la cocotte et réservez-les pour la sauce.
- Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole et laissez-le réduire un peu.
- Ajoutez la crème, ramenez à ébullition puis assaisonnez et ajoutez les olives.
- Coupez le gigot en tranches et nappez-le de sauce.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou tout autre légume de saison.