Agneau de Pâques aux olives cuit au lait

Le gigot :

  • 1 gigot d’agneau non désossé (1,6 kg)
  • 6 à 8 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin de romarin
  • 100 g d’olives noires non dénoyautées
  • 1/2 l de lait « Blanc des Pyrénées »
  • 1 pot crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

La marinade:

  • 1 c. à soupe de moutarde mi-forte
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à café de romarin
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de cognac (15 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 g)
  • coriandre
  • sel, poivre

  • Epluchez l’ail, coupez-le en deux dans la longueur ou coupez-le en quatre. Avec un couteau pointu, incisez le gigot d’agneau et piquez-le de gousses d’ail.
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade et badigeonnez le gigot de toutes parts avec celle-ci, couvrez-le et laissez-le reposer au moins 30 min. Puis le saler.
  • Mettez l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez le gigot et saisissez-le pour bien le colorer sur toutes les faces.
  • Préchauffez le four th.6 (180°C).
  • Ajoutez le romarin et les olives et mouillez avec le lait.
  • Laissez mijoter le gigot à découvert pendant 1 heure, retournez-le de temps en temps (sans le piquer) et arrosez-le de lait.
  • Sortez le gigot et laissez-le reposer à couvert.
  • Sortez les olives de la cocotte et réservez-les pour la sauce.
  • Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole et laissez-le réduire un peu.
  • Ajoutez la crème, ramenez à ébullition puis assaisonnez et ajoutez les olives.
  • Coupez le gigot en tranches et nappez-le de sauce.
  • Servez avec des pommes de terre vapeur ou tout autre légume de saison.