Les œufs au lait d’autrefois

Ingrédients :

  • 1 litre de lait Blanc des Hautes-Pyrénées
  • 2 belles cuillères de crème fraîche épaisse
  • 6 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Portez le lait à ébullition avec le sucre, la crème fraîche et la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, battez bien vos œufs.

Dès que le lait bout, éteignez le feu et retirez la gousse de vanille.

Versez le lait en filet sur les œufs, sans cesser de fouetter afin d’éviter les grumeaux et pas trop vite pour ne pas saisir les oeufs

Important : Ne préchauffez pas le four, mettez au four (froid).

Pour que les œufs au lait ne rendent pas d’eau, voici les 3 étapes de cuisson

  • 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3),
  • 10 minutes à 180°C (thermostat 6),
  • 5 minutes à 210°C (thermostat 7).

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.